Вплив біохімічних властивостей рослинних олій на якість сирних продуктів

Abstract

У роботі були дослідженно біохімічні властивості ряду ЗМЖ, що використовуються у промисловості для вироблення сирних продуктів, та особливостей розвитку біохімічної активності молочнокислої мікрофлори при визріванні сирних продуктів з частковою заміною молочного жиру на ЗМЖ.

В работе были изученные биохимические свойства ряда ЗМЖ, что используются в промышленности для выработки сырных продуктов, и особенностей развития биохимической активности молочнокислой микрофлоры, при вызревании сырных продуктов с частичной заменой молочного жира на ЗМЖ.

In-process there were doslidzhenno biochemical properties of row of SSF, that used in industry for making of cheese products, and features of development of biochemical activity of molochnokisloy microflora, at ripening of cheese products with partial replacement of suckling fat on SSF.