Ефективність застосування інноваційних підходів до збереження якості продовольчих товарів у процесі товаропросування

Abstract

У статті досліджено ефективність застосування інноваційних підходів до збереження якості продовольчих товарів у процесі товаропросування. Метою даного дослідження є розробка теоретичних, методологічних положень і практичних рекомендацій щодо впровадження оптимальних умов зберігання продуктів з мінімальними втратами у вазі та без помітного погіршення якості, обґрунтування режимів та способів зберігання продуктів з метою їх ефективного товаропросування. Встановлено, що якість товарів – це сума всіх властивостей, які притаманні споживчій цінності товару, при умовному абстрагуванні від його собівартості. Досліджено, що основною метою зберігання (тривалого чи короткочасного) продукції будь-якого цільового призначення (продовольчого, насінного, технічного) є збереження її до моменту використання у здоровому і придатному для вживання стані. Обґрунтовано, що режим зберігання – це комплекс умов, які забезпечують певну якість продукції на кінець зберігання. Встановлено, що створення режиму зберігання – досить копітка справа. Основні його фактори – температура, відносна вологість та газовий склад повітря. Доведено, що при їх комбінуванні можна обрати оптимальний варіант умов зберігання конкретного виду продукції, користуючись двома режимами: охолодження та охолодження у зміненому газовому середовищі при підтриманні належної вологості повітря. Досліджено, що для забезпечення тривалого зберігання м'ясопродуктів в охолодженому вигляді або при звичайній температурі (+18 ... 25 ° С), необхідна «бар'єрна упаковка», що володіє низькою проникністю як до водяної пари, так і кисню. Встановлено, що така упаковка дозволяє вберегти упакований продукт від проникнення всередину упаковки ззовні забруднюючих речовин, кисню, вологи, сторонніх запахів, сонячних променів. Подальші дослідження повинні бути спрямовані на посилення уваги підприємств до процесу зберігання товарів завдяки створенню і підтриманню необхідного кліматичного та санітарно-гігієнічного режиму, а також застосування відповідних способів їх розміщення і обробки.

The article investigates the effectiveness of applying innovative approaches to maintaining the quality of food products in the process of marketing. The purpose of this study is to develop theoretical, methodological provisions and practical recommendations for the introduction of optimal storage conditions for products with minimal weight loss and without noticeable deterioration in quality, justification of modes and methods of product storage for their efficient marketing. It is established that the quality of goods is the sum of all the properties that are inherent in the consumer value of the goods, with a conditional abstraction of its cost. It is researched that the main purpose of storage (long or short-term) production of any purpose (food, seed, technical) is to keep it until it is used in a healthy and usable condition. It is justified that the storage regime is a set of conditions that ensure a certain quality of products at the end of storage. Establishing that storage mode is quite painstaking on the right. Its main factors are temperature, relative humidity and gas composition of the air. It is proved that when they are combined, one can choose the optimal variant of storage conditions for a particular type of product, using two modes: cooling and cooling in the changed gas environment while maintaining the proper humidity. It is proved that when they are combined, one can choose the optimal variant of storage conditions for a particular type of product, using two modes: cooling and cooling in the changed gas environment while maintaining the proper humidity. It is investigated that "barrier packing", which has low permeability to both water vapor and oxygen, is necessary for long-term storage of meat products in a cooled form or at normal temperature (+18 ... 25 ° C). It is established that such packaging allows to protect the packed product from penetration of contaminants, oxygen, moisture, foreign smells, sun rays from the outside. Further research should be directed to increasing the attention of enterprises to the process of storage of goods through the creation and maintenance of the necessary climatic and sanitary-hygienic regime, as well as the use of appropriate methods for their placement and treatment.